O ensino de nutrição pela escola desde 1939 confere a esta o privilégio de pioneira no País em matéria de alimentação com base científica. O estabelecimento de ensino funcionou , a princípio, como Curso Técnico de Auxiliares de Alimentação, tendo a duração de seis meses. A partir de 1940, com a criação do Serviço de Alimentação (SAPS), transformou-se em curso de formação de nutricionistas, sob, a denominação de Cursos Técnicos e Profissionais. Esses cursos tinham por objetivo formar pessoal qualificado para o Serviço de Alimentação da Previdência Social, recém-criado. Era crescente a preocupação com o problema alimentar no País.
